洋葱来说如果出现了变绿的情况，这时候我们依然是可以吃洋葱的，首先在洋葱的细胞中是含有较多的含硫类生物活性物质的，而且由于这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素物质的 。而且这些物质在经过一系列的反应进而生成色素 。通常，最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色，所以可以发现这些物质实际上对我们人体本身没有影响，是不会影响我们健康的，所以说洋葱出现变色情况不需要担心，大家还是可以放心吃的 。
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