馒头加小苏打可以提到膨松作用,小苏打(碳酸氢钠)碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性;此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。小苏打的水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢潮解 。
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