鲜活鱼宰杀后 ， 先去腥线、去腹部的黑膜 ， 再在烹饪时放适量的醋 ， 便可除腥 。
1、腥线是鲢鱼身体两侧的白色细筋线 ， 可从尾部横切一刀 ， 断开腥线的尾端 。再在头部下端向头部斜刀片开 ， 找到腥线的头 。慢慢拽出腥线 。
2、宰杀鱼时 ， 清理腹部内脏后 ， 将其腹部的黑膜清洗掉 ， 因为黑膜的土腥味重 。
3、做鲢鱼可放姜片、八角等调料 ， 可增加鱼的鲜美味道 ， 掩盖鱼的腥味 。

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