为什么藕放入鸭汤后会变黑

莲藕经过加热会变黑 , 卖相难看 , 是因为莲藕含有丰富的铁质 , 遇热会氧化 , 色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 , 避免用铁锅、铝锅和铁刀 , 减少氧化发黑 。
1、炒藕丝时 , 藕丝通常会变黑 , 如果一边炒一边加些清水 , 炒出的藕丝就会洁白如玉 。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色 , 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起晾干 , 就可使其保持玉白水嫩不变色 。
3、一般人都会将莲藕皮刨去 , 这样做很浪费 , 因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素 , 身体有益 , 用百洁布在莲藕上刷几下 , 去除表面的淤泥即可 。
【为什么藕放入鸭汤后会变黑】

    秒懂生活扩展阅读