莲藕经过加热会变黑 ， 卖相难看 ， 是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 减少氧化发黑 。
1、炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑 ， 如果一边炒一边加些清水 ， 炒出的藕丝就会洁白如玉 。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色 ， 可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起晾干 ， 就可使其保持玉白水嫩不变色 。
3、一般人都会将莲藕皮刨去 ， 这样做很浪费 ， 因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素 ， 身体有益 ， 用百洁布在莲藕上刷几下 ， 去除表面的淤泥即可 。
【为什么藕放入鸭汤后会变黑】

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