【如何煎刀鱼不碎】煎刀鱼不碎的方法:
1、用细盐和料酒将带鱼腌制10分钟以上,经过腌制后的带鱼肉质会变得紧致,一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损,腌制还有去除带鱼腥味,以及提前入味的作用;
2、将煎锅烧干后关火,趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍,让锅的四周都涂上姜汁,然后再倒油烧热,油热后再放带鱼开始煎制;煎锅里倒适量油烧热以后,放入少量的黄油,然后再放入处理好的带鱼开始煎制,放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅,而且去腥、增香、肉嫩;
操作要领:
1、煎带鱼的用油量多;
2、带鱼最好是在6成油温时下锅;
3、带鱼入锅时,要轻轻滑入锅里;
4、带鱼入锅后不急于翻动,等到一面煎至金黄时,才能翻动带鱼煎制,即可使煎刀鱼时,鱼肉不碎 。
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