新鲜小红辣椒可以冷冻保存 。辣椒是茄科、辣椒属 。为一年或有限多年生草本植物 。果实通常呈圆锥形或长圆形 ， 未成熟时呈绿色 ， 成熟后变成鲜红色、绿色或紫色 ， 以红色最为常见 。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味 ， 能增进食欲 。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位 ， 原产墨西哥 ， 明朝末年传入中国 。还有观赏椒 ， 圆形 ， 不可食用 ， 颜色有红色、紫色等 。辣椒生育初为发芽期 ， 催芽播种后一般5-8天左右出土 ， 15天左右出现第一片真叶 ， 到花蕾显露为幼苗期 。第一花穗到门椒坐主为开花期 。坐果后到拔秧为结果期 。辣椒适宜的温度在15-34度之间 。种子发芽适宜温度25-30度 ， 发芽需要5-7天 ， 低于15度或高于35度时种子不发芽 。
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