1、排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红 , 排骨下锅炒至灰白色 。排骨炒干水分 , 下盐水姜煨一下 , 放足清水以盖住排骨以上 , 旺火上煨半小时后 , 加入味精、料酒、葱白 , 移砂罐用温火上煨2小时即成 。
2、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟 , 或直接用沸水煮几分钟 , 再过冷水 , 把骨头上的脏沫冲洗掉 , 然后一次加足煲汤冷水 , 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材 , 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等 , 既可增加汤的风味 , 又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚 , 再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐 , 不必再放味精了 。
3、用矿泉水来煲靓汤 , 味道会更美 。
4、在水烧开后可适量加醋 , 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;
5、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头 , 慢火熬它两个小时就可以喝了 , 这个汤不用加味精也一样鲜甜的
6、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了 。
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