发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体,主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成 。萌发的方法是,将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下,吸水膨润,胚芽萌发,突破种皮,长成新的个体 。
发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下,其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放,并从结合态转化为游离态的酶解过程 。发芽糙米富含营养物质,有着各种功效 。是糖尿病人的首选食品 。
发芽糙米,按字面上来说就是发了芽的糙米 。糙米的最大特色是含有胚芽,是一颗完整、有生命活力的种子 。将糙米在一定温度、湿度下进行培养,待糙米发芽到一定程度时将其干燥,所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米 。
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