琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用 。琼脂用于食品中还能明显改变食品的品质 。
特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物 。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂 。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、凉拌食品等 。

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