花胶清洗没有沙,可参考以下方法进行操作:
1、一般花胶用冷水浸过夜;
2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖 。取出再泡冷水,每天要换水;
3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦;
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味;
5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化;
6、要花胶好吃,首先煲好上汤,再放入花胶约20分钟便可 。
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