1、将红萝卜清洗2至3次 。
2、除去毛根及顶部 ， 然后装入容器 ， 腌菜的容器不能用金属及塑料制品 ， 一定要用陶瓷类防腐蚀制品 。
3、每装20厘米厚的一层红萝卜 ， 撒一层料盐 ， 料盐以青盐为主 ， 每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤 ， 茴香0.4公斤 ， 鲜姜0.5公斤 。每100公斤红萝卜用料盐约8公斤 。
3、当容器被装满时 ， 在红萝卜上面压上石头等重物 ， 5天左右有水渗出 ， 让自行溢出 。
如在红萝卜中掺一些芹菜或辣椒 ， 味道更鲜 ， 萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行 。腌制后半
【如何淹制红萝卜丝】

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