1、香辣带鱼是湖南菜,菜系属于湘菜 。
2、主料:带鱼、香菜,调料:大蒜(白皮)2克、姜3克、辣椒粉3克、大葱2克、花生油50克、盐1克、味精3克、陈醋2克、白砂糖2克、蚝油2克、淀粉(玉米)6克香油2克、紫苏子3克 。
3、将带鱼切成菱形块,洗净,沥水 。
4、带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀 。
5、锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油 。
6、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内 。
7、再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀 。
8、将炸好的带鱼放在锅内,置于火上 。
9、再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可 。
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