【卤菜与凉拌菜的做法及配料】卤菜：加原料、料酒、糖色 ， 先大火 ， 后小火煮30分钟 ， 后加入老三样 ， 煮5分钟后全部捞起检查 ， 没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制 ， 直到卤好为止 。将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10分钟后捞出 。将八角和香籽磨成粉加入；取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开 ， 然后在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可 。
凉拌菜胡萝卜、土豆刨丝 ， 木耳切丝、莲藕切成3mm左右的薄片 。大锅煮沸水 ， 将各种材料分别下去焯熟 。大概一分钟即可 。土豆切丝后得用清水洗两遍 ， 并浸在水中 。各种食材都得焯水 。焯过水的食材捞起放入冷水或冰水中 。把配料都撒在上面 。调料：姜、葱、蒜、青红椒 、盐、糖、味精、米醋、红油、莲藕、胡萝卜、土豆 。

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