1、干湿：猴头菇在湿的情况下是白色的 ， 只有干制后才是金黄色泽 。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定 ， 水分不得过13.0% 。若看到非常干 ， 碰下毛都会掉即不可购买 。
2、质量：选购时大多都是干制后的猴头 ， 因此质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。有烂、蛀虫即不可选购 。
【如何挑选猴头菇】3、颜色：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 。有时也会有黄中带白的色泽 ， 因猴头菇的菌丝呈白色 。但有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色 。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害 ， 所以尽量不去选购 。
4、形状：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的 ， 而且直经大约在4—5cm左右 ， 没有伤痕残缺而且大小均匀 ， 这样的猴头是比较好的 。当然市面上有的猴头七平八扁 ， 什么形状都有 ， 这样的营养价值是否没有损失 。就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养 ， 只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状 ， 就是因为营养没有跟上去 。
5、毛长：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短 。优质的猴头 ， 茸毛细长齐全 ， 分布均匀厚密 ， 因为它是猴头菇的菌丝体 ， 提供日常成长所需的营养 。