自制卤鸡爪可以加入红糖 ， 红糖的作用是提鲜 ， 增色 。外面的商家卤制时可能加入的红曲之类的 ， 也可以给卤鸡爪上色 。自制卤鸡爪的步骤：首先鸡爪解冻后 ， 剪掉脚趾甲；然后用清水清洗干净 ， 如果时间允许 ， 还可以用开水汆烫一下；准备好卤制的调料 ， 八角、香叶、姜、大葱段、花椒、桂皮以及红糖；将卤料倒入凉水锅里 ， 倒入生抽 ， 提鲜 ， 并且加入3勺匙食盐；加入老抽 ， 上色 。用筷子将锅里的调料搅拌均匀；倒入鸡爪 ， 大火烧开后 ， 继续小火卤制1小时左右 ， 然后晾凉浸泡一晚上即可 。

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