▲漳平地处福建西部 ， 行政区划属于龙岩市（点击可查看大图）
【漳平水仙茶是寒性还是温性 漳平水仙】 乌龙茶中唯一的紧压茶
水仙 ， 不是花 ， 是乌龙茶的一个树种 。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙 ， 漳平水仙中的水仙 ， 与岩茶中的水仙是一样一样的 。
漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩！它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶 ， 用一定规格的木模压制成方形茶饼 ， 让你一眼就能认出它来 。
▲水仙茶叶形较大
▲漳平水仙标志性的方形茶饼
不仅如此 ， 在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天 ， 漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边” 。也正因为如此 ， 漳平水仙的叶底红边明显 ， 茶汤颜色呈金黄色 ， 相较清香型铁观音的汤色更深一些 。
当然 ， 漳平水仙的外观只是一大特色 ， 它真正抓人的是内质 。漳平水仙的香气清高幽长 ， 有“如兰似桂”的天然花香 ， 滋味醇爽细润 ， 鲜灵活泼 。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐” ， 并非虚言 。小姐自然有小姐的雅韵 ， 风情万种 ， 暗香袭人 ， 让你甫一接触 ， 便欲罢不能 。
▲漳平水仙的汤色为金黄色
▲保留了传统乌龙的红镶边
漳平水仙独特的色、香、味 ， 得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件 。漳平市位于福建中南 ， 闽西东部 ， 闽南金三角北端 ， 素有“九山半水半分田”之称 。市境地处亚热带南缘 ， 属亚热带季风气候 ， 温热湿润 ， 年平均气温16.9℃-20.7℃ ， 降水1450-2100毫米 ， 无霜期251-317天 ， 多年平均日照时数1853小时 。这么好的生态环境 ， 怎能不出产好茶？
并未过度商业化的茶区
长期以来 ， 漳平水仙只在福建省内及周边省份（如广东）有一定的知名度 ， 其销售范围也局限在这些地区 ， 北方茶友对它了解的并不多 。
小懂走进漳平 ， 也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围 。感觉这里很平静 ， 茶似乎不是这个城市的全部 ， 只是一部分 。只有到了主产区南洋镇 ， 才能感觉到这里是茶叶的重镇 ， 但仍然不会有很浓重的商业色彩 。
▲漳平水仙主产区南洋镇
的确 ， 漳平不仅是茶叶之乡 ， 还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡” 。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣 ， 业内人士告诉小懂 ， 漳平作为县级市 ， 房价在3000元/平左右 ， 是全龙岩市最低的 。如今的漳平火车站 ， 虽然进行了改扩建 ， 但人气却远不如几年前 ， 因为很多火车已经不再经过漳平 ， 而是走了龙岩等地 。
同样是价格 ， 漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地 ， 花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙 。因为没有炒作嘛 ， 价格自然是比较合理的 。所以 ， 真正懂茶、不爱跟风的人 ， 是很容易爱上漳平水仙的 。只是小懂无法预知 ， 这种平静还能保持多久 。
“王子”与“公主”任你选
漳平水仙也有传统工艺和新工艺 。其实二者并没有优劣之分 ， 工艺上差异也不大 ， 主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵 ， 与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺 ， 与清香型铁观音更接近 。
发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍 ， 一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上 ， 而新工艺的发酵度在50%左右 。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香 ， 而新工艺则为兰花香 。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型” ， 称新工艺为“清香型” 。
漳平市茶叶协会又组织专家 ， 从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型） ， 也就是说被评为王子或公主的水仙 ， 都是达到一定品级的 。
关于传统工艺和新工艺 ， 我们可以通过一组图片来看看他们的区别 ↓↓