香椿芽炒鸡蛋是需要焯一下水的,因为香椿芽里面有硝酸盐,直接用来炒鸡蛋的话容易发苦 。所以将香椿焯一下水之后,能去除苦味,使炒出来的菜肴口感更好 。
香椿(学名:Toonasinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科 。
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