纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成 ， 具有黏性 。不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率 ， 更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质 ， 具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用 。
纳豆源于中国 。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆 。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作 。”纳豆初始于中国的豆豉 。纳豆大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本 。日本也曾称纳豆为“豉” ， 平城京出土的木简中也有“豉”字 。与现代中国人食用的豆豉相同 。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏 ， 所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆” ， 日本将其作为营养食品和调味品 ， 中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料 。

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