1、看颜色 。肉的颜色红润有光泽 。骨头颜色同样有光泽，不要选过于泛白的 。
2、闻味道 。好的新鲜排骨有淡淡的肉腥味和特有的猪油香味，凑近闻不呛鼻 。
3、摸排骨的新鲜度 。用一个手指按压在肉面后慢慢恢复至看不出手指印的则是好排骨 。
4、检查骨髓 。排骨的骨髓洁白无异味的即为好骨 。
5、检查是不是注水肉 。拿手按一下，不要有明显的水，感觉粘手的才是好排骨，不是注水肉 。我们去菜市场时，挑选排骨多看多对比，才能挑选出优质的排骨 。

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