麻椒面一般是由花椒制作成的 。花椒 ， 一般分青花椒和红花椒 ， 青花椒多数是做花椒做比较香 。做法：将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味 ， 要不停翻炒 ， 再将花椒放进研磨机打成粉 ， 用传统的石杵碾碎更香 。再将熟油浇到在花椒粉上 ， 青花椒也可不打成粉 ， 直接用熟油泡也挺香的 。红花椒一般打成粉 ， 不需要泡油 。两种有不同的用法 ， 如麻婆豆腐 ， 盛碗后在上面就一定洒花椒粉 ， 凉拌素菜如凉鸡腿菇等要用花椒油 。
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