1、红薯汤变绿是因为红薯中的糖,淀粉等营养物质在氧化酶的作用下,长时间接触空气后,产生氧化反应,发生了“褐变”,即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色,用铁锅,铝锅,不锈钢锅,都有可能出现这种情况 。红薯中含有淀粉,融于水,化学作用之下,就会变色 。因为红薯富含碳水化合物,膳食纤维,胡萝卜素,维生素以及钾,镁,铜,硒,钙等 。放置时间过长会发绿 。
2、变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染,不可再食用 。
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