【牛轧糖没有糖纸怎么办】牛轧糖没有糖纸 ， 用锡纸包就可以了 。牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果 ， 一般分为软硬两种 。把材料混合后 ， 再由一张可食用的米纸包裹着 。牛轧糖起源于法国 ， 迄今已在世界各地发展为许多新品种 ， 是糖果门类中最重要的支系之一 。由于风味特异 ， 广受人们欢迎 。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白 ， 它是一种亲水性胶体 ， 当快速搅拌时能混入大量空气 ， 形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层 ， 当冲入熬至相当浓度的糖液时 ， 在连续搅拌的条件下 ， 糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中 ， 使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚 ， 并逐渐坚实 ， 为了提高糖体的应力和结构完整性 ， 常加入坚果或果仁等作填充料 ， 制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等 。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块 ， 在制成蛋白糖坯后 ， 还要加入少量油脂 。牛轧糖一般是洁白色的 ， 也可加着色剂 ， 如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等 。为了增加其香气 ， 也常加入各种香料 ， 如制成香草牛轧糖等 。

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