和面水少了，面硬多醒一会面就好了，也可以适当的加入一些碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，所以对醒一会面，或者是稍微加一点碱，就会让面变得软 。在醒面的时候，可以在表面拍一点水，然后中间和一和就好了 。
【和面水少了面硬怎么办】面团要充分揉匀，做到表面光滑 。还有，水量不宜太多或太少 。太多容易让面团粘手，不易操作 。太少容易使面团过硬，影响发酵效果 。
另外，和面时加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。加少许牛奶，可以丰富口味，提高成品品质 。加少许鸡蛋液，能增加营养 。加一小块猪油，蒸出来的面食会洁白、松软，味道也更好 。

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