1、首先 ， 在花椒成熟期 ， 掌握好采摘时间 。应在晴天上午8点钟 ， 露水消失后采摘 。采摘时间不要太长 ， 存放不要太多 。下午采摘的花椒晒不开嘴 ， 过夜后 ， 颜色变黑 ， 内壳里有霉点 ， 质量下降 。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒 ， 更不要放在塑料布上晒 ， 以免花椒被高温烫伤后 ， 失去鲜红色光泽 。应在苇席、竹席上晾晒 。
3、晒花椒时不要用手抓 ， 要用竹棍做一双长筷子 ， 把花椒夹住均匀地摊放在席片上 ， 这样晒出的花椒鲜红透亮 。晒好后装入塑料袋内 ， 扎好口 ， 就可以长期保存 。

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