1、买来的豆腐先洗净 ， 在凉水中浸泡2小时 ， 倒掉凉水 ， 在温水中仔细的再洗一次 。
2、倒入小半锅水 ， 加热并加入一小匙食盐 ， 把切好的豆腐放进去过一下热水 ， 出来的豆腐就会变得不苦 ， 若对苦味非常敏感 ， 可以在烹饪时加入一点糖 。
3、先将锅里的水用大火烧滚 ， 然后转小火 ， 慢慢倒入豆腐 ， 到水再一次沸腾就捞出 ， 放入冷水中浸泡降温 。
4、在锅里参一些冷水 ， 然后把豆腐切块放进去 ， 开中火煮至水开 ， 再把豆腐沥出 ， 用冷水浸泡 。注意别煮太久 ， 豆腐容易碎 。

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