莲藕中含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深,所以可以用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,可减少氧化发黑 。
其他方法:
1、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,可加些清水,炒出的藕丝便不会变黑;
2、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持白色 。
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