米根霉、河内根霉、代氏根霉等可以用来酿酒 。其淀粉酶活力较强,多用来作糖化菌 。我国最早用它们创立了淀粉发酵生产乙醇的方法 。在酿酒时,它们除具糖化作用外,还能产生少量乙醇 。大多数梅根在30℃以下时是生长良好的 。目前世界上流行的有黑根霉、米根霉、总状毛霉、鲁氏毛霉、蓝色犁头霉、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉、产黄青霉、紫色红曲霉、绿色木霉、产黄头孢霉等梅根用来酿酒 。

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