素酒是未经过蒸馏的酒 ， 其实素酒仍然是酒 ， 只不过发酵时间短一些 ， 酒精含量低一些 。素酒又叫小酒 ， 做法是没有经过“蒸馏”这道工艺 ， 只是简单的将酒糟滤除 ， 余下的酒水 ， 放到锅里煮开 ， 以使酒不会变质 。葡萄酒、米酒也属于素酒 。
素酒的典故
自春至秋 ， 酝成即鬻&rdquo；叫“素酒&rdquo；“腊酿蒸鬻 ， 候夏而出&rdquo；叫“熟酒”（见《宋史》志第一百三十八 ， 食货下） 。素酒又叫小酒 ， 熟酒又叫大酒 ， 两种酒的区别只在发酵和熟化的时间长短 ， 都不经过蒸馏 。学界对素酒这个概念似乎不关心 ， 倒是网上流传过素酒的释义 ， 说那是一种未经蒸馏的酒 ， 比起“荤酒”来 ， 度数低 ， 颜色较混浊 ， 口感较淡 。这种说法有点儿胡扯了 ， 因为在明清以前 ， 蒸馏酒始终不占主流 ， 大江南北盛行饮用的酒大多未经蒸馏 ， 另外“荤酒”也不是单指酒 ， 而是肉类、水产、荤菜、辛菜、酒类的总称 ， 佛家戒荤戒酒 ， 常把荤、酒连在一起说 。
【什么是素酒】