现在的辣椒有很多分类,有的辣有的不辣,并不是都不辣辣椒品种主要有:丰满,线椒,一都红,八尺,朝天椒,皇冠等等 辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 辣于不辣首先在于品种 因为品种不同 果皮所含的辣椒素多少不同 其次从颜色上看,辣的程度与辣椒的颜色有一定关系,一般红色辣椒要比绿的辣,绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣,这是因为辣椒在成熟时都会变成红色,辣味最强,黄色、紫色辣椒等大多为甜椒 。最后就是,成熟的辣椒比较辣,未成熟的反之;水田的辣椒不辣,旱地的辣椒较辣 。
辣椒,属一年或有限多年生草本植物 。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲 。叶互生,枝顶端节不伸长而成双生或簇生状,矩圆状卵形、卵形或卵状披针形,全缘,顶端短渐尖或急尖,基部狭楔形;花药灰紫色 。果梗较粗壮,俯垂;果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣 。种子扁肾形,淡黄色 。
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