冷面是中国朝鲜族世代相传的特色食品 。
荞麦是冷面的重要组成成分 。冷面口感清凉爽滑,道,因其甜,酸,辛,辣,香五味俱全而成为人们喜爱的美食 。近年来,冷面已开始出口,且出口量逐年递增 。由于它营养丰富,而且具有药用价值,因此越来越受到外商的关注 。正宗的冷面是现压制的湿面条,面条色淡黄,外面冷而内里温,柔软而有韧性 。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成 。原料的品质直接影响着冷面的品质 。
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