胡萝卜、海带、紫菜、菠菜、芹菜、油菜等均含有丰富铁质的蔬菜 。
贫血是指人体外周血红细胞容量减少 ， 低于正常范围下限的一种常见的临床症状 。由于红细胞容量测定较复杂 ， 临床上常以血红蛋白浓度来代替 。贫血的病因 ， 血液携氧能力下降的程度 ， 血容量下降的程度 ， 发生贫血的速度和血液、循环、呼吸等系统的代偿和耐受能力均会影响贫血的临床表现 。最早出现的症状有头晕、乏力、困倦 ， 而最常见、最突出的体征是面色苍白 。所以应多食用富含铁质的蔬菜 。

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