老式的蚕豆瓣酱的做法 _生活百科

材料：蚕豆5000克、盐500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、姜50克、味精20克。
做法：
1、将干蚕豆泡涨去皮；
2、蒸熟后放在30度左右的保温室内发酵，待出黄菌后降温晾干；
3、然后拌入各种调料，再加冷开水250到400克，装缸密封；
4、每周搅拌两次，30天后可食用。