1、炖之前浸泡水中半小时，而且炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西 。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴 。
【牛肉怎么做不柴】2、准备材料：牛肉1800克、姜1块、八角3颗、白蔻3粒、桂皮2块、香叶3片、花椒3g、盐5g、红烧酱油5g 。
3、做法：首先把牛肉切块浸泡水中半小时，去除血沫，捞出洗净沥干水分 。
4、锅内放入冷水和洗好的牛肉，使用大火煮沸，用勺子去除浮末 。
5、煮沸后锅内加入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒，酱油，用勺子搅拌均匀，用小火炖 。
6、接着放入盐，搅拌均匀 。
7、锅内加入准备好的酱油，用勺子搅拌均匀，继续炖 。
8、炖好后盛入盘中，撒葱花，这样就可以食用了 。

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