沙西米是泊来语 ， 日语写作刺身 ， 发音“sashimi” ， 沙西米是汉语音译而来 。其实 ， 沙西米是生鱼片 ， 它是日本料理的代表 ， 可谓日本的国菜 。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节 。开宴时 ， 让你看到一缸活鱼 ， 现捞现杀 ， 剥皮去刺 ， 切成如纸的透明状薄片 ， 端上餐桌 ， 蘸着佐料细细咀嚼 。滋味美不可言 。
沙西米的原料主要有三类：
1、鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等 。
2、甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等 。
3、贝类：例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等 。

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