桃胶是桃树在通过外力作用下产生伤口 ， 伤口分泌出浅黄色粘稠的液体通过太阳晒暴后产生的胶状物坚硬胶块呈结晶状 ， 粘附于枝干表皮 。
桃胶的分泌主要由于桃树树干受损或者被真菌感染产生 ， 是桃树的自我防卫机制 ， 一般果农称其为流胶病 ， 高发于每年的6月直8月 ， 其由真菌引 ， 降雨会使病菌扩散 ， 随着气温上升 ， 树体流胶点增多 ， 病情逐渐严重 ， 流胶部位易被腐生菌侵染 ， 使桃树皮层和木质变褐、腐烂 ， 致使树势衰弱 ， 严重时 ， 枝干或全株会枯死
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