【发酵食品有哪些】酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等 。发酵食品是指人利用有益微生物加工制造的一类食品 ， 发酵食品具有独特的风味 ， 发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品 。功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品 。发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用 ， 进而可以形成一些特异性营养因子 。如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺 ， 供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸 ， 以及亚油酸、精氨酸等 。
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