新鲜桂花不能食用 ， 刚刚采摘下来的鲜桂花是不能吃的 ， 刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁 ， 吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足 。新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理 ， 等涩味减少甚至完全消失的时候 ， 才适合用它来加工成各种食品 。如果实在着急也必须简单的处理一下才能吃 。可以将洗净的鲜桂花用布包起来 ， 挤去桂花中的水分后再加适量白糖拌匀 ， 然后装入玻璃压实并密封 ， 腌制4天以上才可以取出食用 。
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