1、叶子越绿越新鲜 。空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜 。
2、切口无腐烂或变色 。茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜 。
3、茎管细的口感细嫩 。口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆 。偏绿菜梗的口感细嫩;偏白菜梗的口感比较脆 。
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