酸性 。
安琪酵母蒸馒头步骤：
1、用35度温水化开安琪酵母；
2、将酵母水 ， 牛奶 ， 糖 ， 以及适量水倒入面粉中 ， 和成光滑面团 。
3、面团静置10分钟后 ， 在案板上将面揉均匀 ， 并且分成小笼包大小的剂子；
4、将揉好的剂子放入蒸锅中 ， 开小火15分钟 。面团会变成原来的1、5倍大小；
5、开大火25分钟 ， 关火后5分钟打开锅盖 。大功告成 。

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