1、看光泽：新鲜的鱿鱼外表是富有光泽并具有弹性的 ， 颜色呈褐色并且带有斑点 。经过消毒的鱿鱼会发白 ， 吃了会对人体产生伤害 。不宜购买冷冻的鱿鱼 ， 因为这样的一般都放置了比较长时间 。
2、体表：新鲜的鱿鱼外表会形成一层膜 。像猪肉一样挑选时可以用手指按压 ， 查看是否弹性 ， 也可以扯动鱿鱼的身体 ， 查看是否容易扯断 ， 容易扯断的就是不新鲜的 。在挑选时要查看鱿鱼是否完整 ， 完整的鱿鱼质量会更好 。
3、气味：和其他肉类一样 ， 不新鲜的肉会有一股臭味和其他难闻的味道 ， 挑选时闻一闻就可以了 。在购买鱿鱼的时间上 ， 可以选择早上去购买 ， 那时的鱿鱼一般是刚进购的新鲜鱿鱼 。
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