1、将花椒用擀面杖碾碎 ， 与盐一起下砂锅 ， 炒到盐色发黄 。
2、将鸭子处理好并且洗净擦干 ， 用炒好的椒盐均匀地抹擦上 ， 将抹好的鸭腿放入大保鲜盒 ， 加入拍碎的姜与切断的葱 ， 倒入梅酒没过鸭子 ， 盖上盖 ， 放入冰箱 ， 腌8小时以上 。
3、取炖锅 ， 将鸭子与腌料全部倒入 ， 加适量冷水（冷水下锅 ， 有利于去逼出鸭的异味） ， 大火烧开后 ， 去浮沫 ， 改小火 ， 炖30—40分钟 。
【熏鸭做法是什么】4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中 ， 小火翻炒均匀后 ， 保持小火 ， 将卤好的鸭子皮朝上放在架子上 ， 放入锅中 ， 盖上盖 ， 熏10分钟 ， 再关火 ， 继续盖着盖子熏15分钟 。
5、取油炸锅 ， 热油 ， 七成热时 ， 放入熏好的鸭子 ， 大火炸至表面金黄取出 ， 切件上桌即可 。

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