在中国六大茶类中最为清香的非绿茶莫属,花香馥郁则是乌龙茶的特点,红茶则为浓郁的蜜糖香,普洱新生茶香气则以青叶香和花香为主 。
几乎所有的茶叶都含有香气物质,迄今为止,茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右,但茶香的形成却是由茶叶的原产地、品种和加工工艺决定的 。
普洱茶则不同,为了保留活性酶,它的所有加工流程几乎都是在常温下完成,杀青锅温在180到200℃之间,叶温最高也不超过65℃,大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成 。普洱茶也有不讲究闻香的说法 。
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