不能吃 ， 隔夜土豆有毒 。
原因如下：
1、土豆烹饪熟后 ， 放置24小时细菌会将其中硝酸盐转化为亚硝酸盐 ， 这种物质对人体是有害的 。
2、亚硝酸盐有很强氧化性 ， 会加速人体衰老 ， 降低血红蛋白活性 ， 使人体出现缺氧症状 ， 亚硝酸盐会导致细胞癌变 ， 为强致癌物质 。
【剩下的土豆片隔夜还能吃吗】3、食用太多亚硝酸盐 ， 会出现胸闷、呼吸不畅、缺氧、头晕、头痛、心悸等不适症状 ， 产生恶心、呕吐、烦躁、休克、抽搐等不良反应 。

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