反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来（流出来的蟹黄会粘在螃蟹壳上 ， 有点像煮沸的鸡蛋白） ， 或者直接掉进锅里就浪费掉了 。反过来蒸 ， 汤汁会乖乖的待在蟹壳里 ， 让蟹黄吃起来更鲜美 。
如何蒸螃蟹：
1、清蒸时把螃蟹反过来 ， 螃蟹的汁才不会流光光 。
【清蒸大闸蟹为什么要翻身蒸】2、蟹肉是相当易熟的海鲜 ， 可以先让蟹快速的过一遍油 ， 为的是留住汤汁 ， 切记不可长时间过油 ， 反而让汤汁流失 。

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