因为紫米皮含有花青素，所以略带苦味，但是其营养价值很高，所以口感不是很好，煮粥可以少放一些，不要放太多，或者放一点红糖增加口感 。紫米本身不是苦的而是甜的 。紫米是水稻的一个口感，分为紫粳与紫糯两种 。仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较为珍贵的水稻品种 。紫米颗粒得颜色是紫黑色的，食味香甜，甜而不腻 。紫米因碾出的米粒细长呈紫色，故而得名 。紫米味甘性温，有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾的作用，紫米饭清香油亮、软糯可口，民间将紫米作为补品来用的，食之有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效 。紫米的保存同大米近似，可放在干燥、密封效果好的容器内，然后置于阴凉处保存即可 。

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