需要注意投料顺序 ， 具体做法 ， 先爆锅；加入肉丝翻炒 ， 提鲜；首先放木耳 ， 在油温最高的时候放入木耳 ， 让木耳起泡分层；等木耳把锅炸出油星和汤汁的时候 ， 放入芹菜段 ， 芹菜段需要拍松或者焯水；再加入千张 ， 利用千张把锅里的汤汁吸收 ， 最后加入调味料 ， 出锅 。注意 ， 千张不要加早 ， 加入千张温度会降下来 ， 芹菜会变老 ， 应该让芹菜在带有汁水的热锅断生；其次注意调味料不要加太早 ， 如果锅里太干 ， 适当加入高汤 。

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