二者的区别
1、含有卟啉类光感物质不同 。鲜银耳含有卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛 。而干银耳不含卟啉类光感物质 ， 对人体无害而有益 。
【鲜银耳和干银耳的区别】2、含有的营养价值不同 。鲜银耳的营养价值没有干银耳好 ， 有的东西干货反而营养价值更高 。干银耳保留了银耳中的绝大多数营养 ， 包括多糖、维生素、矿物质等 。
3、保存的时间不同 。鲜银耳中含有的水分比较丰富 ， 极易受到霉菌的污染 ， 引起发霉、变质等现象 ， 导致营养价值下降 。而干银耳经过脱水处理后 ， 可以长时间放在干燥通风的地方保存 。

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