烘焙又称为烘烤、焙烤 ， 是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 ， 烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 ， 通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后 ， 面包、蛋糕达到熟化的目的 ， 即经烘烤加工的谷类食品 ， 通常被理解为面包那样的西式糕点 ， 简言之 ， 烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础 ， 添加适量辅料 ， 并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品 ， 而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经炒制或烘炒而成的食品 。
【烘焙食品与烘炒食品的区别】

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