食用柠檬酸批发调料品的地方都可以买到 。柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水 。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸 。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸 。在工业、食品业、化妆业等具有极多的用途 。
在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,有涩味,有微弱腐蚀性,潮解性强,并伴有结晶水化合物生成,在潮湿的空气中微有潮解性 。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物 。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物 。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解 。
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