粉芡 ， 是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液 ， 是一种芡粉加水搅拌而成的糊状物 ， 主要是做菜时用于勾芡 。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关 ， 而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
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